Kontinuierlicher Durchlaufofen
THERMADOR
- kontinuierliche Produktion
- modernste Backtechnologie
- hohe Wirtschaftlichkeit
Der Tunnelofen für
kontinuierliches Backen
Premiumqualität im Backprozess entsprechend den Anforderungen eines jeden Produktes erfordert individuelle Temperatur-, Wärmeübertragungs- und Feuchtigkeitsprofile. Die WP-Lösung für perfekte Backergebnisse bei optimiertem Energieeinsatz heißt: THERMADOR. Der zuverlässige Tunnelofen für die kontinuierliche Produktion der gesamten Produktpalette vereint modernste Backtechnologie und hohe Wirtschaftlichkeit mit Zuverlässigkeit und Langlebigkeit.
INDIREKTE BEHEIZUNG
Perfekte Backergebnisse werden aufgrund des geschlossenen ZYKLOTHERM-Heizgasumwälzsystems erzielt. Dabei handelt es sich um eine indirekte Beheizung, d.h., die Heizgase sind vom Backraum getrennt und kommen mit der Backware nicht in Kontakt. Die Wärmeübertragung auf das Gebäck erfolgt über Strahlung, Konvektion und Wärmeleitung. Dabei lässt sich jede Regelzone unabhängig mittels Ober- und Unterhitze regulieren.
MODULARITÄT
Die einzigartige Modulbauweise des THERMADOR Ofensystems ermöglicht individuelle Ofenkonfigurationen sowie eine frei kombinierbare Zonenanordnung von Zyklotherm, Duotherm, Infrarot und Quattro:
- eng gestuftes Baukastensystem von 10,5 bis 60 m für eine produktbezogene Zoneneinteilung
- flexibel kombinierbar und universell
HYGIENE
Die Ofensysteme entsprechen den Hygieneanforderungen gemäß DIN EN 1672-2: extragroße herausnehmbare, geteilte Reinigungs- und Schautüren sowie Selbstreinigungsfunktion des Netzbandes. Keine Verbrennungsgase im Backraum.
INFRAROT-TECHNOLOGIE SPECTRA
Die Wärmestrahlung wird bei dieser Technologie in den Infrarot-Bereich verschoben. Das Backgut erreicht die erforderliche Kerntemperatur schneller, was die Backzeiten verkürzt und Energie spart. Zudem wird nicht gewünschte Oberflächenbräunung vermieden, das Produkt behält einen höheren Feuchtegehalt und weist ein verbessertes Volumen und optimierte Geschmackseigenschaften sowie längere Frischezeiten auf. Alle Ofentypen sind mit dieser Technik ausstattbar.
AFTER SALES
Wartungsfreundlichkeit: Höchste Qualität, solide Ausführung und geringer Wartungsbedarf gewährleisten eine große Verfügbarkeit. Fernwartung ist möglich.
INDIVIDUELLE OFENKONFIGURATION
Der Regelzonenaufbau ermöglicht eine Anpassung des Ofens an die individuellen Produktanforderungen und die optimale Backkurve des Produktes. Das THERMADOR-Ofensystem bietet sehr feine Abstufungsmöglichkeiten, sodass Temperatur und Feuchtigkeit zum richtigen Zeitpunkt des Backprozesses in erforderlichem Maße auf das Backgut einwirken.
Hohe Energieausnutzung – bis zu 35 % weniger Energieverbrauch
Da die Energiekosten heutzutage einen stetig steigenden Anteil der Gesamtherstellungskosten für Backwaren ausmachen, hat Werner & Pfleiderer auch in diesem Bereich Konzepte entwickelt, die bei reproduzierbarer Premiumqualität den Energieverbrauch reduzieren und damit Energiekosten einsparen:
- Prozesssteuerung und -kontrolle
- Keine Oberflächenverluste aufgrund optimaler Modulkonstruktion und hocheffizienter Wärmeisolation
- Einsatz energieeffizienter Werkstoffe
- Leistungsstärkere DUO-Ventilatoren
- QUATTRO System
- Geregelte Dampfmengenzuführung nach individuellem Bedarf
- Geringe Abgastemperaturen
- Kurze Backzeiten
Hohe Leistung, maximaler Nutzen und modulare Optionen
Steigende Personalkosten und Wettbewerbsdruck verlangen automatisierte Lösungen. Deshalb ist der THERMADOR sowohl mit halbautomatischer als auch mit vollautomatischer Steuerung ausgestattet. Werner & Pfleiderer setzt dabei auf die modernste digitale Steuerungstechnologie. Bedienerfreundliches Touchscreenpanel - leichte Verständlichkeit und Logik reduzieren Bedienfehler.
- Energieoptimierung
- Da die Energiekosten heutzutage einen stetig steigenden Anteil der Gesamtherstellungskosten für Backwaren ausmachen, hat Werner & Pfleiderer auch in diesem Bereich Konzepte entwickelt, die bei reproduzierbarer Premiumqualität den Energieverbrauch reduzieren und damit Energiekosten einsparen:
- Prozesssteuerung und -kontrolle
- Keine Oberflächenverluste aufgrund optimaler Modulkonstruktion und hocheffizienter Wärmeisolation
- Einsatz energieeffizienter Werkstoffe
- Leistungsstärkere DUO-Ventilatoren
- Quattro System
- Geregelte Dampfmengenzuführung nach individuellem Bedarf
- Geringe Abgastemperaturen
- Kurze Backzeiten
- Prozessoptimiert:
- Halb- oder vollautomatische Steuerung und Regelung von:
- Backzeit
- Heizgastemperatur / Zonentemperaturen (nach Ober- und Unterhitze)
- Dampf- und Feuchtigkeitsmenge
- Strahlwandtemperaturen
- Automatische Umstellung auf neue Prozessdaten bei Sortenwechsel
- Lückenerkennung und automatische Nachregelung der Zonen für Ober- und Unterhitze
- Geschwindigkeit & Drehrichtung der DUO-Ventilatoren
- Die automatische Ansteuerung der DUO-Ventilatoren verhindert ein Überhitzen des Ofens bei Unterbelegung. Heizgas- und Schwadenschieber sind elektrisch angetrieben und in die Steuerung integriert
- Halb- oder vollautomatische Steuerung und Regelung von:
- Sicher:
- Null-Fehler-Technologie: Das System ist selbstregulierend
- 99 verschiedene Rezepte hinterlegbar
- Anzeige sämtlicher Betriebsdaten sowie Temperaturprofile über alle Ofenzonen
- Reproduzierbarkeit und Produktrückverfolgung
- Anzeige aller Betriebs- und Störmeldungen
- Umfangreiche, in Bedienerebene integrierte Serviceebene für Inbetriebnahme, Service und Wartung ohne zusätzliches Programmiergerät
- Ferndiagnose über Internet und Telefon
- Da die Energiekosten heutzutage einen stetig steigenden Anteil der Gesamtherstellungskosten für Backwaren ausmachen, hat Werner & Pfleiderer auch in diesem Bereich Konzepte entwickelt, die bei reproduzierbarer Premiumqualität den Energieverbrauch reduzieren und damit Energiekosten einsparen:
Bandbreite:
2.000 mm
2.500 mm
3.000 mm
3.300 mm
3.750 mm
4.000 mm*
*Angaben gelten nicht für Stone und Grid
Nutzbreite:
1.950 mm
2.450 mm
2.950 mm
3.250 mm
3.700 mm
3.950 mm
Backraumlänge:
10.500 – 60.000 mm**
**Kombination von Backraumbreite und -länge ist abhängig vom Backgutträgertransport
Höhe Backkammer:
260 mm
Heizmedium:
Erdgas, Flüssiggas, Heizöl oder Elektrizität
Bandbelastung:
30 – 90 kg/m² (höhere Belastung auf Anfrage)
Bandausführung:
50 kg/m² (höhere Belastung auf Anfrage)
(weitere technischen Informationen sind
in Datenblatt oder Broschüre aufgeführt)
Optionen
- THERMADOR mit Netzband
- THERMADOR Stone mit Steinplattenband
- THERMADOR Grid
Industrielle Premiumqualität durch schonendes Backen
Kaiserbrötchen
Hamburgerbrötchen
Ciabattabrote
Panettone
Kastenbrote
Mischbrote
Weizen-Weichteigbrote
Produktwelt WP IB
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