Die Prozessstrecke bei der Herstellung von freigeschobenem Weizenbrot beginnt mit der Teigherstellung und der Aufarbeitung. Danach durchlaufen die Teiglinge das Gärsystem für die Endgare. Hierauf folgt der Tunnelofen Thermador. Alternativ kann der Prozess auch mit Mehretagentechnik geführt werden.

Die Anzahl der Ofenmodule ist auf die notwendige Backzeit in Relation zur gewünschten maximalen Durchlaufgeschwindigkeit (Leistung) abgestimmt. Über einen Kühltransport werden die gebackenen Produkte der Schneideeinrichtung und Verpackung zugeführt.

Weizen-/Weizenmischbrotsorten:

•  Laibbrot
•  Batone
•  Franzela, FranÇala